未煮熟的豆浆喝了会致命?辟谣:极少出现中毒情况

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2018-11-08

大河报之前对豆浆假沸现象的实验报道网上流传的喝豆浆中毒的信息  10月25日,一则耸人听闻的文章《孩子休克被送医后身亡法医解剖发现竟因一碗豆浆》在许多媒体的微信号上流传▓,大意是王女士让孩子喝了一杯自制的豆浆,最后导致死亡,原因被解释为豆浆未煮熟▓。

  一时间▓,许多读者流露出惊恐:未煮熟的豆浆真的这么严重▓▓▓?今后该怎么健康安全地喝豆浆▓?  为此▓,记者采访了河南省人民医院▓▓、河南省儿童医院▓▓、郑州市中医院的专家,多名专家均表示,临床上没有接到过类似病例▓。

  三家医院均未接诊过豆浆中毒病人  “未煮熟的豆浆令孩子死亡”反复出现网络  细看多家媒体转载的这个新闻▓▓,大概内容均是“一天早上,王女士匆忙给孩子煮豆浆做早饭▓,孩子喝完后▓,在学校出现呼吸困难等情况▓▓,随后被送往医院▓▓,但是为时已晚,孩子被宣告死亡▓▓▓▓,之后法医解剖发现▓,祸首是未煮熟的豆浆”。   在百度上输入“孩子死亡,豆浆中毒”等关键词▓▓▓,会出现许多条相关信息▓,但是点开多条信息后▓,记者发现▓▓,这些新闻的主角大多是“王女士及孩子”,而新闻的转载时间有的是2016年,有的是2017年,有的则是2018年▓。   但是▓,事件的发生地▓、事发时间▓、医院名称▓▓▓、法医名字等具体信息没有交代▓,转发这些新闻的载体也不是权威媒体。   豆浆未煮熟▓▓,果真这么严重▓?我省有没有出现过类似的例子▓▓?  10月25日下午▓▓▓▓,记者首先致电河南省儿童医院宣传科▓。

“我曾问过急诊科、消化内科等▓,医生说没接诊过这样的病人▓。

”该院一位工作人员说▓。   随后,记者又致电省人民医院消化内科主任医师梁宝松,梁宝松是我省一位著名的消化内科专家,在临床上工作了几十年,接诊过各种病人▓▓。   “我感觉你说的这个事有点耸人听闻▓▓▓,我没接诊过这样的病人▓▓▓,也没听说过其他同事接诊过这样的病人▓。

”梁宝松说▓,豆浆未煮熟能引起的不良反应就是呕吐▓、拉肚子▓,很少有因此中毒的▓▓。   “没听说过有豆浆中毒的▓,也没接诊过这样的病人▓▓。

”一听这个问题▓,我省营养学专家▓、郑州市中医院副院长薛玉珠感觉有点不可思议,“豆浆中毒导致人死亡▓▓,太夸张了▓。

”  薛玉珠说,豆浆里含有一种叫“胰蛋白酶抑制剂”的成分▓,这个东西对身体有害▓,所以在喝之前应该把它破坏掉,而破坏的方法就是煮熟▓▓。   “胰蛋白酶抑制剂遇热会膨胀,所以会有一个‘假沸’现象▓▓。 ”薛玉珠说▓,因为这个问题的存在▓▓,所以,生活中如果人们粗心▓,会出现豆浆未煮熟现象▓▓。

  记者实验  豆浆90℃左右开始沸腾再煮10分钟更安全  豆浆的假沸现象是怎么一回事▓?对于这个问题,2016年时,本报记者就曾专门做过实验▓。

  实验中▓▓▓,记者将黄豆称量并榨汁过滤,然后将其置于锅中加热烹煮,同时通过厨房专用的电子温度计实时监控豆浆温度的变化情况。 随后▓,记者发现▓,刚开始加热不久▓▓,豆浆温度变化显著,随后开始匀速上升。 当温度达到网传的80℃时,豆浆并没有出现沸腾的现象▓,只是锅边稍有小泡冒出▓▓。

  记者继续观察▓,当温度达到90℃时▓,锅里的豆浆开始有了变化,冒泡的现象变得愈加明显▓。

当温度接近93℃时,豆浆在锅内翻滚得非常厉害,若不是通过温度计来判断▓▓,很有可能会认为豆浆已经煮熟了。 其实▓,此时距离100℃还有一定距离▓▓。

  通过实验证明▓▓,豆浆确实存在假沸现象▓▓。

  “正常情况下▓▓,生豆浆煮10分钟就可以了▓▓。 ”薛玉珠说▓▓,另外▓,现在家庭用的很多都是一体化豆浆机▓▓▓,也就是自动打磨加煮熟的▓,用这种豆浆机做的豆浆▓,基本不会出现未煮熟情况▓▓。   国家粮食局科学研究院副研究员韩飞,曾对假沸的豆浆样本进行取样检测。

其中▓,胰蛋白酶抑制剂的失活率是40%,未达到100%失活率的要求,“在这种情况下食用是不安全的”▓。   专家称▓,豆浆必须在煮沸腾后▓▓,再煮15到20分钟,至少也得10分钟,饮用才安全▓。 同时,大豆最好在浸泡后再磨浆▓▓,比干豆磨浆更有利于营养物质的消化吸收。

(李晓敏)▓。